銀杏とまいたけのおこわ

秋を感じる、贅沢なおこわです。
ふっくらともち米一粒一粒が光ります。

＜材料＞（21cm和せいろで作りやすい分量）
もち米　　2合
銀杏　　　10～15個（茹でて薄皮をむいたもの）
まいたけ
打ち水　(水100ml、酒大さじ1、塩小さじ1を合わせたもの）

＜作り方＞
・もち米は洗って、一晩水に浸しておく。
・和せいろを乗せる鍋にお湯をたっぷりと沸かしておく。
・まいたけはだしと少量のしょうゆで煮ておく。

①もち米の水を切り、和せいろに濡らして固く絞った蒸し布を広げ、もち米を入れる。
蒸し布はせいろの中にしまい、蒸気の上がった鍋に乗せて強めの中火で15分蒸す。

②蒸し布を広げ、打ち水の1/3を回しかけながらもち米をやさしく混ぜる。
蓋をして強めの中火で10分蒸す。この工程を2回繰り返す。

③もち米の上に、銀杏とまいかけを乗せさらに10分くらい蒸す。
もち米は冷めると少し硬くなるので、少し軟らかめに蒸あげる。