お山の上のおいしい時間 ～蒸しランチ～ メニュー紹介

こんにちは！kitoteの堀田智恵です。
本日は、お山の上のおいしい時間 蒸しランチにお越しいただきありがとうございます。

私は4年前に美濃へ移住をしたことをきっかけに和せいろに出会いました。
美濃の豊かな自然と、和せいろで作るお料理のおいしさにとても感動し、今も魅了され続けています。

今回は、「食で美濃を盛り上げたい！」という、NIPPONIA美濃商家町様の想いに共感し、「お山の上のおいしい時間」という企画の第一号として、販売、料理教室という普段の枠を飛び出す機会をいただきました。

美濃をイメージし、岐阜や近隣のこだわりの食材を集め、全て蒸して作るメニューを仕立てました。
素材の味が主役のやさしい味わいを、ゆっくりと感じてみてください。

和紙問屋として栄えた、歴史ある松久家のお部屋とともにお楽しみいただければ幸いです。

かにおこわ（レシピあり）

和せいろのルーツは、もち米を蒸すために使われた、甑（こしき）という土器にあります。
じっくりと蒸し上げることで生まれる、もち米の輝きをお楽しみください。
美濃の雪と手すき和紙をイメージしました。

＜調味料＞
川辺町の白扇酒造様の本みりん、料理酒を使用しました。
蔵開きイベントもありおすすめです。

愛知県碧南市のヤマシン醸造株式会社様の白醤油を使用しました。
お吸い物や茶わん蒸し、出汁巻き卵にも良く合います。

信田巻（レシピあり）

油揚げを使ったお料理を、信田と言います。
鶏ひき肉ににんじんなどの具を混ぜ込み、油あげで丁寧に巻きました。
蒸し上げることで、ふんわりとした食感と、素材の味がひきたちます。
口に運ぶと、やさしい甘みが重なり、心までほっと温まる一品です。

信田巻からイメージしていただきたいのは、美濃の大矢田神社の境内に広がる紅葉のグラデーション。

黄金色や橙色、深紅の葉が重なり合うように、信太巻の具材の彩りが断面に美しく映えます。

季節の蒸し野菜（レシピあり）
じっくりと蒸し上げることで、野菜の甘みが増します。
くるみ味噌を合わせてお楽しみください。

えびしんじょのお吸い物
美濃の春をイメージしています。

美濃の春の風物詩と言えば、美濃まつり。
地元の八幡神社のお祭りです。
たくさんの和紙の花が付いたおみこしが舞う、うららかな春空の下、町の人々の掛け声に美濃の町並みは活気づきます。

えびの旨みがふわりと広がるお吸い物に、
春に開花するみつまたの花に見立てた柚子をあしらいました。

1月の寒さの中にも、春の陽気を思い出していただけるようにと想いを込めた、春を呼ぶ一椀です。

おだしは、関市の老舗乾物店えびす屋様の花かつおと昆布を使用しています。
お正月用の数の子やするめもおいしかったです。
お店の方も気さくで、お話しながらお買い物する楽しさに元気がでます。

たたきごぼう
今回のイベントをきっかけに、改めて美濃を知ろうと市内にある和紙の里会館へ行ってみました。

和紙の原料となる、楮（こうぞ）の束の展示があり、
樹皮をはぎやすくするために、蒸して使われていたということを見て、
これは、ごぼうだ！と今回のメニューに結び付きました。

意外かもしれませんが、ごぼうは蒸しても美味しいです。
大地の力強さを感じませんか？

9日には、楮の寒ざらしが行われるそうです。
楮を白くするために、川の流れを利用する、天然の漂白方法です。

きのこと春菊のお浸し
こちらは美濃の要素はないのですが、私のおすすめメニューです。せいろで蒸したきのこは旨味が凝縮し、食感も特徴的です。

デザート
蒸しプリン
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浮島
白あんベースの蒸しケーキです。
しっとりふわふわな食感と、優しい味わいが口の中に広がります。
和せいろは和菓子作りにも向いていて、楽しいです！

kitoteブレンド
岐阜県八百津町の珈琲こよみ様にお願いして誕生した、オリジナルブレンドです。
湯気の優しさをイメージし、スッキリと飲みやすさにこだわりました。
オーガニック、フェアトレード豆を使用しています。