2日間限定～蒸し料理ランチ～営業の記録

美濃市の古民家ホテル NIPPONIA美濃商家町様の企画、「お山の上のおいしい時間」第一号として、蒸し料理ランチ営業をしました。

私が和せいろに出会った町、美濃市。

4年前に引っ越してきてから、豊かな自然に今も魅了され続けています。

販売、料理教室という普段の枠を飛び出す機会にドキドキしながらも、美濃をイメージしたメニューにしようと、ワクワクと計画や準備を進めました。

近くの道の駅で販売されている新鮮な野菜と、近隣の酒造の調味料を使い、全て蒸して作る、素材の味が主役のやさしい味わいのランチになりました。

少し長くなりますが、メニューとこだわりをご紹介します。

かにおこわ

和せいろのルーツは、もち米を蒸すために使われた、甑（こしき）という土器にあります。
じっくりと蒸し上げることで生まれる、もち米の輝きは格別！
美濃の雪と手すき和紙をイメージしました。
調味料にかなりこだわりました。

信田巻（しのだまき）

油揚げを使ったお料理を、信田と言います。
鶏ひき肉ににんじんなどの具を混ぜ込み、油あげで丁寧に巻きました。
蒸し上げることで、ふんわりとした食感と、素材の味がひきたちます。
口に運ぶと、やさしい甘みが重なり、心までほっと温まる一品です。

こちらの信田巻からイメージしていただきたいのは、美濃の大矢田神社の境内に広がる紅葉のグラデーション。

黄金色や橙色、深紅の葉が重なり合うように、信太巻の具材の彩りが断面に美しく映えます。

季節の蒸し野菜
さつまいも、かぼちゃ、ブロッコリー、カリフラワー、れんこん、椎茸、白菜
じっくりと蒸し上げることで、野菜の甘みが増します。
根菜類に合う、くるみ味噌を添えました。

えびしんじょのお吸い物

美濃の春をイメージしました。

美濃の春の風物詩と言えば、美濃まつり。
地元の八幡神社のお祭りです。
たくさんの和紙の花が付いたおみこしが舞う、うららかな春空の下、町の人々の掛け声に美濃の町並みは活気づきます。

えびの旨みがふわりと広がるお吸い物に、
春に開花するみつまたの花に見立てた柚子をあしらいました。

1月の寒さの中にも、春の陽気を思い出していただけるようにと想いを込めた、春を呼ぶ一椀です。